Grupo de alimentos que proceden de seres vivos, del reino vegetal. Son ricos en vitaminas, minerales y fibra dietética, por lo cual es indispensable comerlos a diario. Los vegetales no deben ser sometidos a cocción prolongada ya que pierden todo su valor nutricional, por el contrario deben ingerirse preferiblemente crudos o levemente cocinados. Los vegetales y ensaladas pueden acompañarse con una gran variedad de aderezos y como complemento del contorno son excelentes, dándole al plato vivos colores y una apariencia apetitosa.