menulista  
ingresar crear cuenta buscador  imprimir receta
 
postres y frutas / tortas  
Brazo gitano Josefina de Combellas Tiempo de preparación 2 horas
bienvenidos
recetas
diario
semanal
mercado
artículos
interés
cursos
talleres
 
contacto
Receta para 8 personas  
incluye el tiempo de cocción y/o enfriamiento
   
Ingredientes Calorías por persona 280 cal
huevo(s) 6 unidad(es) 360 gr
azúcar 1 taza(s) 208 gr
harina de trigo leudante 3 cucharada(s) 36 gr
polvo de hornear 1 cucharadita(s) 5 gr
leche líquida entera 2 taza(s) 480 gr
almidón de maíz 3 cucharada(s) 36 gr
azúcar pulverizada 2 cucharada(s) 36 gr
limón(es) 1/8 unidad(es) 10 gr
Preparación
 
PONQUE
Para el ponqué se separan las claras y las yemas de 4 huevos.
Se baten las claras hasta que suban.
Se baten las yemas con 4 cucharadas de azúcar, la harina y el polvo de hornear.
Se le agregan las claras.
Se coloca en molde plano, rectangular para galletas enmantequillado o con papel encerado colocado internamente para poder sacar con facilidad el ponqué cuando esté listo.
Se hornea a 170ºC (350ºF) hasta que la superficie se dore de un tono claro aproximadamente 25 min.
Se retira del horno.

CREMA PASTELERA
Para la crema pastelera se separan las claras y las yemas de 2 huevos.
En una olla se mezclan las yemas con 3/4 tazas de azúcar, la leche, la concha del limón y el almidón de maíz revolviendo con cuchara de madera a fuego lento hasta que espese y se retira la concha del limón.
Se retira del fuego.

Con un paño húmedo se desmolda el ponqué aún tibio, se le agrega la crema pastelera y con la ayuda del paño se enrolla y se retira el paño cuidadosamente.
Se coloca en una bandeja y se mete en la nevera.
Se espolvorea con azúcar pulverizada antes de servir.
ANÚNCIATE EN MENULISTA | Todos los derechos reservados. INVERSIONES MENULISTA CA. RIF: J-29676154-0 | Términos y Condiciones