Se corta la cebolla en ruedas. En un sartén profundo se pone a derretir la mantequilla y se agrega la cebolla dando vueltas de vez en cuando. Se cocina por 15 minutos. Se retira del fuego. Se aliñan los medallones con la sal marina y se ponen a cocinar a fuego alto en el mismo sartén donde se cocinaron las cebollas. Se dejan 3 minutos por lado aproximadamente. Se retiran del fuego y se cortan en tiritas delgadas. Se abre el pan campesino, se unta con la mostaza y se le agrega la carne, la cebolla y la rúgula.