Se aliñan los filetes de róbalo con sal y ajo machacado.
Las alcaparras se pican finamente.
En un sartén se coloca el aceite junto con la mantequilla, se deja calentar y se ponen los filetes. Se cocinan 2 minutos por cada lado. Finalmente, agregar las alcaparras y tapar por 2 minutos.
Se retira del fuego y se sirve.

NOTA: los filetes por ser muy delgados se cocinan rápidamente.