Los tubérculos constituyen tallos subterráneos o raíces donde se acumulan las sustancias de reserva de la planta. Su composición nutricional es básicamente carbohidratos, en su mayoría en forma de almidón. Contienen alrededor de un 5% de proteínas y entre un 70 y 75% de agua. Son excelentes acompañantes y se pueden preparar de diversas maneras. Además, con muchos de ellos se elaboran harinas las cuales tambièn pueden incorporarse en muchas recetas.